日本和牛知名品牌「飛驒牛」，產自有著清澈水源和清新空氣的飛驒大地,肉質柔嫩并有著美如大理石般的霜降紋路 ，甘香的油脂與濃鬱的肉味以及入口即化的口感絕對俘虜您的味蕾。可在當地各餐廳品嘗不同風格的飛驒牛肉料理，也不枉來飛驒一趟喔！

如果想把美味的飛驒牛肉帶回家，那麽飛驒牛咖喱軟罐頭和牛肉乾都是不錯的選擇，在伴手禮品店都可以買到。

還有「飛驒牛肉時雨煮」也是值得推薦的一品。使用上好的飛驒牛肉，加酒、糖、醬油、姜等秘傳的調味配方精心烹製而成，配上雪白晶亮的白米飯那可是一個字“讚”！

「朴葉味噌」是飛驒地區知名的鄉土料理。朴葉是木蘭葉的一種，味噌則是眾所熟知用來做味噌湯的日本代表調味料。

將味噌、菇類、蔥、牛肉等放在曬乾後的朴葉上加熱，朴葉的香氣融入味噌的焦香散發出勾人食欲的飛驒獨有的香味。不僅是白米飯的好伴侶也是日本酒的下酒好菜。

所謂「酸菜牛排」就是炒酸菜，是飛驒家庭餐桌上常見的菜餚，雖然沒有使用牛肉，但是在飛驒地區冠以「酸菜牛排」的愛稱，可見深受當地人的喜愛。

  飛驒地區冬季寒冷，常腌製酸菜作爲越冬食物，冰凍後的酸菜需加熱才可食用，慢慢地就成就了「酸菜牛排」這道小菜。

「酸菜牛排」的做法是在平底鍋裡倒上芝麻油，把酸菜炒一下後再澆上雞蛋液，稍煎一下再撒上乾鰹魚粉，再加進醬油、七味辣椒粉等，就成了一品即下飯又下酒好菜！

  「酸菜牛排」也是當地小酒館的常設菜，大家不妨逛一下當地小酒館，品嘗一下飛驒地區的特色小菜。

觀光客來飛驒古川時必吃的小吃當屬「烤米丸子」和「飛驒牛可樂餅」了！

不同於糖汁口味的米丸子，飛驒的「烤米丸子」是焦香四溢的醬油口味。搓好的米丸子蒸熟後用竹簽串好，再在炭火上微烤，陣陣飄來的焦香味一定會引得您聞香而至。

再叫上一個剛炸出鍋的「牛肉可樂餅」，吃上一口，外脆裡嫩，香甜的土豆泥夾著飛驒牛肉粒，絕對是一品讓您吃一次就忘不了的飛驒美味。

飛驒最具有代表性的淡水魚「香魚」，以清流中岩石上的綠苔為主食，每年8、9月份味道最為鮮美，散發出一股西瓜的清香，經炭火烤後，咬一口，外皮焦脆、魚肉鮮嫩，堪稱飛驒的一大美味。

每年夏季，流經飛驒的清流宮川與高原川的激流中會架起捕捉香魚的魚簗，可以說是這個季節飛驒的一道亮麗的風景綫。在此不僅可以品嘗到又肥又大的天然野生香魚，還可以體驗捕捉香魚的樂趣呢！

飛驒特有的氣候和土質栽培出的蕎麥帶有清香和微甜，來到飛驒時可不能錯過品嘗這一麵食。當地人吃蕎麥麵時喜歡配當地產的清酒，説是最能品出蕎麥麵特有的甘香。

飛驒另一人氣麵食為「拉麵」，當地稱之為「中華蕎麥麵」或「中華麵」。麵條為細卷麵，傳統醬油口味的湯頭清亮鮮香，配上叉燒肉和筍乾，定會讓您的味蕾大爲滿足。

「味噌煎餅」是飛驒古川有著百年歷史的知名點心，原材料為自家釀製的熟成味噌、櫻花雞蛋、精麵粉等。使用傳統手法一枚枚精心烤製的煎餅焦香而又脆口，質樸的口味將帶給您兒時的回憶。

還有一款傳統粗點心為「油炸豆餅(豆つかげ)」，黃豆子混合麵粉糊，加入糖和醬油調好味，再油炸而成。酥脆又甜中帶鹹的豆餅不僅是孩子們愛吃的小點心，也是大人們的人氣茶點。

多雪地帶的飛驒有著豐富的地下水，加上當地盛產的優質酒米、冗長的寒冬，還有各懷絕技的釀酒師，這些得天獨厚的條件釀製出名揚國内外的飛驒美酒。飛驒市現在還有古川老街上的兩家釀酒厰和神岡的一家釀酒廠。

來飛驒逛酒廠試飲各家美酒當然是人氣之選，下下小酒館和當地人一起品酒也未嘗不是旅途中的一大樂事。