飛驒古川最夯伴手禮 〜 味噌煎餅〜

細説百年煎餅老舖　～井之廣製菓舗～

飛驒古川二之町大街上有一家創業於日本明治41年的百年老店「味噌煎餅本舗 井之廣」。這家的味噌煎餅不僅是當地人最愛的零食，更是岐阜縣觀光聯盟推薦的觀光伴手禮品。

  能夠百年人氣不衰緣於他們對原料近乎苛刻的嚴選：味噌必用自家釀製再經過三年熟成之物、鷄蛋必選高山產的櫻花牌、還有高知縣產的黃金生薑、北海道的小麥粉和甜菜糖等等。

  并且按照創業當時的手法，每一枚煎餅上的糖漿都是手工塗上的，咬一口，焦脆的口感和香甜淳樸的口味，一定讓您戀上這暖心的飛驒鄉土之味。

而且現在又增加了不少如咖啡、紫蘇籽、綠茶、地瓜乾、番茄、酒粕等豐富多彩的新口味，力求讓不同年代的大家都能選上自己喜歡的一款！

首先來說說他們自家產的味噌

當地代代傳有「大寒的水不變質」的老話，一般習慣在寒冬季節釀製味噌，井之廣製菓舗也都會在過完年後的大寒之際釀製。一月的飛驒平均氣溫一般在5℃左右，有時日中的最高氣溫也在0℃以下，在這樣的氣溫下使用冰冷的水來釀製味噌時嚴峻的過程就可想而知了。

使用的大豆要選自秋田縣產，酵曲是飛驒產的越光米，鹽得要石川縣能登產的，每年釀製一噸左右，再在倉庫裡放置三年熟成。陳釀三年的味噌味道濃鬱而醇厚，因熟成而產生的味道的變化是無法用化學調味料來調配的。所以井之廣製菓舗一直堅持自古傳承下來的傳統釀製手法，這也是他們家的煎餅味道百年不變的根本。

雖然井之廣製菓舗原有的兩種口味一直人氣不衰，但是考慮到如果一味地墨守成規，將會被淹沒在時代的浪潮中……於是從2015年起，他們以原味煎餅為基礎，盡量使用當地和岐阜縣的食材，開始了味噌煎餅口味大擴軍的行動。

爲了讓年輕人也喜歡上井之廣的味噌煎餅，他們陸續開發出咖啡、紫蘇籽、煎茶玄米、地瓜片、番茄檸檬、燕麥、焦糖堅果仁等新穎口味。

▲味噌煎餅上的各式口味裝飾全是手工進行。

現在正是冬季限定口味的「焦糖堅果仁煎餅」製作的繁忙期，工場内彌漫著焦香味，女工們在煎餅中央塗上一圈焦糖巧克力，然後在巧克力乾硬前，迅速將核桃、杏仁、南瓜子等堅果擺成精巧圖案，成品的煎餅整齊排列的景象讓人非常療愈。

因爲全需手工，特別是季節限定款的製作需要精細地拼圖，很費精力和時間。女性特有的細膩、靈活和溫馨的氛圍正是製作味噌煎餅製作的重要元素。

■使用3年熟成的自家製味噌，多彩的口味

味噌煎餅（原味）

這款原味煎餅使用三年熟成自家釀味噌，一枚枚精心烤製而成。撕開包裝袋，煎餅的蛋香和焦香迎鼻撲來，焦脆的口感和香甜淳樸的口味定會勾起您兒時滿滿的回憶！

味噌煎餅（薑味）

味噌煎餅中加入了來自高知縣產的新鮮金薑。除了味噌的焦香甜味之外，咬一口，略帶一絲辣味的薑香頓時瀰漫口中。

酒粕味噌煎餅

原味煎餅表面刷上的糖漿裡加進飛驒老字號釀酒廠的酒粕，淡淡的酒香讓煎餅立刻化身爲只屬於大人的口味。

焦香咖啡味噌煎餅

原味的煎餅表面塗一層薄薄的白巧克力，再在巧克力上撒一層焦香咖啡，既不打擾原來的味道，又稍稍苦中帶甜，濃鬱的咖啡香絕對會讓喜愛咖啡的朋友愛不釋手。

紫蘇籽味噌煎餅

原味煎餅表面塗一層薄薄的巧克力，再撒上一顆顆精心挑選、炒香後的飛驒產優質紫蘇籽，咬一口，濃鬱的紫蘇籽香氣彌漫口中。

紫蘇籽含有豐富的高度不飽和脂肪酸Omega-3，有降低膽固醇、血壓，提高記憶力，防止老年癡呆症等功效，是非常人氣的保健食品之一。所以紫蘇籽味噌煎餅不僅可口還養身呢！

綠茶玄米味噌煎餅

原味的煎餅表面塗一層薄薄的白巧克力，再撒上清香的綠茶粉和焦香的飛驒高級米「龍之瞳」的糙米，這可是一款綜合了味噌煎餅×白川茶×龍之瞳岐阜名產的合作商品。

藥草麥片味噌煎餅

原味煎餅表面塗一層薄薄的巧克力（分黑、白兩款），再撒上飛驒產的藥草麥片、果仁、果乾等，有股淡淡的藥草香，口感風味拔群，吃起來非常有滿足感。

■季節限定編

日本山椒味噌煎餅

原味煎餅表面塗一層加入了山椒粉的巧克力，產自飛驒的日本山椒有著優雅濃鬱的柑橘香氣。咬一口，日本山椒優雅的清香繚繞在口鼻之中……

*僅限春季：4 月至 6 月

番茄巧克力味噌煎餅

煎餅上淡紅色的巧克力點綴著紅寶石般的番茄乾粒和翠綠的南瓜籽仁，如同少女般可愛！

撕開包裝袋，煎餅的蛋香和焦香迎鼻撲來，咬一口，鬆脆的煎餅、酸甜的巧克力、最後還有一股淡淡的檸檬茶清香留在唇齒之間……

* 僅限夏季：6月至9月

地瓜片（番薯片）拼花味噌煎餅

原味的煎餅表面塗一層薄薄的白巧克力，手工精拼的地瓜片如鮮花般盛開在煎餅上，堪稱一件件藝術品！咬一口，甜脆的地瓜片夾隱黑芝麻的香味盈滿口中……

*僅限秋季：9 月至 11 月

焦糖堅果味噌煎餅

冬季新口味！原味煎餅表面塗一層焦糖巧克力，上面撒有核桃、杏仁和南瓜子等堅果。焦糖柔和的甜味和堅果的香味完美地融合在一起。最受歡迎的季節性口味之一。

*僅限冬季：11 月至 3 月

■番外編 「貼心服務」

提供為海外遊客郵寄店内商品的服務（僅收郵資）,解除旅途中行李多的煩惱，讓您有個輕鬆舒適的愉快旅途。

  「井之廣味噌煎餅」每一種口味都好吃得讓人停不下來，有機會來飛驒古川時千萬不要錯過喔！