飛驒美食！蕎麥麵特輯！

飛驒蕎麥麵與飛驒牛肉、高山拉麵並列為飛驒三大美食！飛驒有許多提供美味手擀蕎麥麵的店家，來飛驒旅遊時可不能錯過品嘗！

目錄

「蕎麥正 なかや」 飛驒荘川產粗磨蕎麥粉，講究蕎麥香氣與原味。

「福全寺蕎麥」    結合飛驒市產蕎麥粉、艾草、荏胡麻等在地食材。

「味處古川」      以飛驒鄉土料理及特定期間供應的朴念蕎麥麵為特色。

「麵處 ほりのうえ」製麵所直營，蕎麥麵、烏龍麵等選擇較多。

「蕎麥處 すごう」 數河產蕎麥、現磨現擀現煮，另有蕎麥布丁及季節限定餐點。

「夕顏之驛食堂」  山之村產苦蕎麥手擀麵，也可體驗手擀蕎麥麵

蕎麥正 なかや

飛驒市古川的「蕎麥正 なかや（そばしょう なかや）」是一家很有特色的手擀蕎麥麵店，位於古川老街一帶，靠近飛驒古川櫻花物產館。這裡不只是吃蕎麥麵，更講究如何品嚐蕎麥的香氣與味道。

店家選用岐阜縣飛驒荘川產的粗磨蕎麥粉，並以奧飛驒的清澈水源製作手擀蕎麥麵。麵條帶有蕎麥特有的清香與淡淡的甜味，是喜歡品嚐蕎麥原味的人值得一試的選擇。

這裡有一套特別的吃法：第一口先沾少許安地斯岩鹽，感受蕎麥的自然甘甜；第二口再搭配飛驒數河產的本山葵，接著才蘸醬汁品嚐。不同的搭配，能帶出蕎麥麵不同的風味。

除了蕎麥麵，店家也會推出季節限定及活動限定料理。飛驒傳統食材「えごま」（荏胡麻，當地也稱「あぶらえ」）也是值得留意的風味之一。若遇上限定菜單，不妨詢問看看。

店家資訊

地址 ：岐阜縣飛驒市古川町三之町1-16

營業時間：11:00–14:00

公休日：每週三

電話：0577-73-2859

交通：從 JR 飛驒古川站步行約 5–6 分鐘。

福全寺蕎麥

位於岐阜縣飛驒市古川町老街的 「福全寺蕎麥」，是一家以飛驒在地蕎麥粉製作手擀蕎麥麵的特色餐廳。店家鄰近飛驒古川的傳統街道，逛完瀨戶川與白壁土藏街後，很適合來這裡享用一頓午餐。

店家使用飛驒流葉地區產的蕎麥粉，堅持手工製作。冷蕎麥麵口感有嚼勁，適合細細品味蕎麥本身的香氣與甘甜。

推薦品嚐飛驒傳統食材「えごま（紫蘇籽」。

紫蘇籽是當地自古以來就熟悉的傳統食材。店家的紫蘇籽蕎麥麵結合了蕎麥香氣與紫蘇籽獨特的香味及口感，是很有地方特色的一款蕎麥麵。

福全寺蕎麥還有一套很有趣的推薦吃法，可以依序體驗不同風味：

1. 直接品嚐：不加任何調味料，先感受蕎麥本身的味道。

2. 搭配鹽與山葵：凸顯蕎麥的甘甜與香氣。

3. 沾蕎麥醬汁：品嚐傳統的蕎麥麵風味。

4. 最後搭配日本酒：依店家推薦的方式，在蕎麥麵上少量淋上日本酒，體驗特別的「酒蕎麥」。

這種吃法不只是吃一碗麵，也像是一場探索蕎麥風味的小體驗。

店内還有很多值得一試的餐點：

飛驒牛筋蕎麥麵

將燉煮入味的飛驒牛筋搭配熱蕎麥麵，適合想品嚐飛驒牛風味，又想吃一頓暖胃料理的旅客。

牛蒡天婦羅蕎麥麵

牛蒡天婦羅搭配蕎麥麵，帶有牛蒡特有的香氣與口感，是另一種值得留意的選擇。

另外，店家也提供素食及清真友善的餐飲選擇，對有飲食需求的海外旅客來說，是值得考慮的用餐地點。具體食材與調理方式，建議點餐時先向店家確認。

店家資訊

地址：岐阜縣飛驒市古川町壹之町 10-1

交通：從 JR 飛驒古川站步行約 6 分鐘。

營業時間：約 10:30 起營業，通常至 14:00 左右；也可能提前售完。

公休日：每週一、二（可能因季節或店家安排而調整）。

電話：0577-73-3340

味處古川

這裡可以品嚐到使用飛驒市產100%蕎麥粉製作的「朴念蕎麥麵」，搭配風味濃郁的辛口醬汁。週末提供數量限定的手打蕎麥麵，平日則供應乾麵製作的冷蕎麥麵。

在飛驒市古川町，想品嚐一碗真正凸顯蕎麥原味的蕎麥麵，可以留意「味處古川（味処古川）」提供的 「奧飛驒朴念蕎麥麵（奥飛騨朴念そば）」。

這款蕎麥麵的最大特色，是使用純飛驒產的蕎麥品種製作，不混入其他蕎麥品種。店家也特別講究蕎麥粉的研磨方式、麵條粗細與醬汁，讓旅客能專心感受蕎麥本身的香氣與口感。

味處古川除了蕎麥麵，店內也提供多種飛驒鄉土料理，包括飛驒牛朴葉味噌、各式飛驒地雞料理及烏龍麵、拉麵等，餐點選擇豐富，因此也深受團體旅客與家庭客群的喜愛。

店家資訊

地址：岐阜縣飛驒市古川町壹之町 11-3

交通：從 JR 飛驒古川站步行約 5–8 分鐘。

營業時間：10:00–14:30，最後點餐時間 14:00。實際營業時間可能調整。

電話：0577-73-7100

麵處 ほりのうえ

想品嚐道地的手打蕎麥麵，不妨來到麵處 ほりのうえ！

這家由製麵廠直營的餐廳，位於國道41號沿線的「道之驛Alup飛驒古川」旁，交通便利。

店內人氣餐點「超大蝦天婦羅」十分吸睛，巨大的炸蝦橫跨碗面，就像一座橋般架在碗上，令人驚喜！

除了蕎麥麵，也可以選擇烏龍麵，另外還有飛驒中華拉麵可供品嚐。

「麵處 ほりのうえ」，和前面介紹的幾家蕎麥麵店有些不同。它是由製麵所直營的餐廳，除了蕎麥麵，也供應烏龍麵與飛驒中華蕎麥麵，特別適合自駕旅行時順道前往。

三大特色

1. 製麵所直營，自家製麵

ほりのうえ最大的特色，是由製麵所直接經營，使用自家製作的麵條供應蕎麥麵與烏龍麵。店家推薦自家製麵的蕎麥麵，讓旅客能品嚐簡單、熟悉的日本麵食風味。

2. 冷蕎麥麵搭配天婦羅

可以留意「ころそば」這類冷蕎麥麵。蕎麥麵搭配清爽的醬汁與佐料，另有天婦羅增添香氣和口感，適合喜歡清爽麵食、又想吃得豐盛一些的人。實際供應品項以當日菜單為準。

3. 超大蝦天婦羅，是店家的話題料理

店家最有名的招牌之一，是巨大蝦天婦羅烏龍麵。長長的炸蝦橫跨碗口，外觀相當醒目！如果同行者喜歡烏龍麵，這道料理也很值得留意。

店家資訊

地址：岐阜縣飛驒市古川町上町1300-1

交通：位於國道41號沿線，緊鄰「道之驛 Alup 飛驒古川（道の駅アルプ飛騨古川）」，適合安排自駕途中用餐。

營業時間：11:00–14:00 ；蕎麥麵售完可能提早結束。

公休日：不定休，建議事先確認。

電話：0577-73-2950

蕎麥處 すごう

飛驒市數河高原的蕎麥麵店｜蕎麥處 すごう

位於岐阜縣飛驒市古川町數河（すごう）的 「蕎麥處 すごう（そば処すごう）」，是一家以當地數河產蕎麥粉製作手打蕎麥麵的小店。

這家店最大的特色，就是堅持「現磨、現打、現煮」的蕎麥麵。與古川市區的蕎麥麵店相比，這裡更有山間小店的樸實氣氛，適合自駕途中專程來品嚐飛驒在地的蕎麥風味。

三大特色

1. 使用當地數河產蕎麥粉

店家使用飛驒市數河地區產的蕎麥粉，講究「挽きたて・打ち立て・茹でたて」，也就是現磨、現打、現煮。冷蕎麥麵是最值得推薦的品項，可以細細品嚐蕎麥本身的香氣與口感。

2. 隨季節變化的山菜與天然菇蕈

春季可以留意山菜天婦羅蕎麥麵，品嚐飛驒山野的時令滋味；到了適合採菇的季節，還有天然菇蕈蕎麥麵。這些料理會隨季節及食材供應而變化，出發前可以先詢問店家。

3. 蕎麥布丁與雜糧炊飯

店家的蕎麥午餐除了蕎麥麵，還附有加入雜糧的炊飯及蕎麥布丁。蕎麥粉不只用來製作麵條，也能變成帶有蕎麥香氣的甜點，為這頓在地午餐畫下句點。

店家資訊

地址：岐阜縣飛驒市古川町數河 1885-1

交通：位於數河地區、國道41號沿線，適合自駕前往。

營業時間：11:00–14:00

營業日：週六、週日營業，5月的國定假日也可能營業。其他網站的營業日資訊有所不同，建議先電話確認。

電話：0577-75-2115

夕顏之驛食堂

如果說飛驒古川的蕎麥麵店各有手擀技術與在地食材的特色，那麼位於飛驒市神岡町山之村的 「夕顔の駅食堂」，最值得一提的就是當地栽培的蕎麥，尤其是相當有特色的「山之村韃靼蕎麥」。

這裡位於海拔約 1,000 公尺的山之村地區，鄰近山之村露營場。除了能品嚐使用當地蕎麥粉製作的手擀蕎麥麵，還能體驗親手擀蕎麥麵的樂趣。

三大特色

1. 品嚐珍貴的「山之村韃靼蕎麥」

山之村韃靼蕎麥（山之村だったんそば）是當地長年栽培的特色作物，並於 2024 年獲認定為飛驒市傳承作物。

與一般蕎麥相比，韃靼蕎麥含有較多的蘆丁等成分，味道也帶有明顯的苦味，因此又被稱為「苦蕎麥」。煮成麵條後，顏色會略帶黃色，外觀相當特別。

2. 使用山之村在地栽培的蕎麥粉

店內提供使用山之村產蕎麥粉製作的手打蕎麥麵。當地農業組合在高原環境中栽培一般蕎麥與韃靼蕎麥，讓旅客能透過一碗麵，認識這片山區的農業與飲食文化。

3. 可以親自體驗手擀蕎麥麵

不只是坐下來吃麵，這裡也提供蕎麥麵製作體驗。從揉麵、擀麵到切麵，親手製作自己的蕎麥麵，再品嚐完成的成果，是很適合家庭或朋友一起參加的活動。體驗需事先詢問及預約。

店家資訊

地址：岐阜縣飛驒市神岡町森茂 1940

交通：建議自駕前往，位於山之村露營場附近。

營業時間：造訪前請先電話確認。

公休日與季節：通常約 11 月上旬至隔年 4 月下旬為冬季休業，。不同官方頁面的公休日資訊略有差異，建議先確認當年度的營業安排。

電話：0578-82-6661

小提醒：要先確認冬季休業日期，避免專程開車上山卻遇到店休。