細品飛驒的驕傲──走訪兩家老字號酒藏，感受地酒的獨特風味

在擁有清澈水源與涼爽氣候風土的岐阜縣，自古以來便盛行釀酒。

特別是飛驒地區，因為寒冷的冬季而衍生出酒宴文化，并孕育出許多愛酒且對酒味相當挑剔的居民。

飛驒古川，有兩家深受當地人喜愛、歷史悠久的老字號酒藏。

那麽小編就將帶領大家參加酒藏參觀活動，一起探尋「飛驒地酒」的魅力。

目錄（INDEX）

飛驒酒為何如此美味

渡邊酒造店的歷史

榮獲多項國際大獎！世界認可的日本清酒

深入酒藏內部，試飲限定地酒

蒲酒造場的歷史

與鄉土料理絕配的飛驒地酒

走進繁忙時期無法參觀的酒藏內部

在當地居酒屋盡情享受飛驒地酒

飛驒地酒為何如此美味

高品質的日本清酒，離不開「水、米、氣候」三大要素。

飛驒市擁有來自北阿爾卑斯山與廣闊的闊葉林孕育出的豐富伏流水。這股清澈的水流，不僅最適合釀酒，也滋養了當地孕育出釀酒專用米──「飛驒誉（ひだほまれ）」的肥沃土壤。

在適合釀酒的涼爽氣候中，經驗豐富的杜氏們以真誠之心專注於釀造。
正因如此，層次深厚、風味細膩的飛驒地酒得以誕生。

此外，在飛驒，有著在喜慶場合或人生重要時刻贈送地酒的風俗。

無論是作為伴手禮，還是表達感謝之意，清酒都是不可或缺的存在，這裡也因此孕育出特有的酒宴文化。

正因為當地居民深深熱愛並享受著地酒文化，酒藏們「釀造出讓家鄉人民喜愛的酒」的熱情，也因此更加高漲。

渡邊酒造店的歷史

飛驒古川的知名觀光景點「瀨戶川與白壁土藏街」充滿懷舊風情。
在這條白壁土藏街上，最為宏偉壯觀、氣勢非凡的建築，便是「渡邊酒造店」。

這座在1904年（明治37年）古川大火之後重建的建築，如今被登錄為日本國家有形文化財。
店內各處展示著當年實際使用過的古老器具，到處都能讓人感受到厚重的歷史氣息。

渡邊家以「荒城屋」之名經商，而開始釀酒則可追溯至1870年（明治3年）。

第五代久右衛門章前往京都時，被當地清酒的美味深深打動，回到飛驒後便立志開設酒藏，從此展開了釀酒之路。

釀出的清酒廣受好評，於是取自宴席上所唱祝歌〈鶴龜〉中的一句「蓬萊」，作為酒的品牌名稱。

象徵桃源鄉的吉祥之語「蓬萊」，至今仍是渡邊酒造店最具代表性的銘柄。

目前，由第九代社長渡邊久憲先生掌舵，以「SAKE is Entertainment」為座右銘，向世界傳遞日本酒的魅力。

在傳承傳統技藝的同時，不斷開拓新的挑戰，這也成為渡邊酒造店最大的魅力之一。

榮獲多項國際大獎！世界認可的日本清酒

渡邊酒造店的日本清酒，不僅在國內外各大比賽中屢獲好評，甚至獲獎數量位居世界之冠。
例如，被選為ANA國際線頭等艙使用的「蓬萊 純米吟釀 家傳手造」，就是在飛驒古川釀造，受到世界肯定的地酒之一。

 最初，渡邊酒造店在以林業和木工業為主的飛驒地區，釀造的是適合工作疲憊後飲用、口味偏甜的清酒。

如今，酒藏以帶有豐富旨味的「飛驒誉（ひだほまれ）」為主，使用多種釀酒用米，從適合家庭日常飲用的柔和口感酒，到精米步合高、果香濃郁的高級酒，都擁有豐富的產品線。

2014年，渡邊酒造店推出了僅在特約店販售、不對一般市場流通的「W（Double-U）系列」。

「W」有三重含義──「渡邊酒造店」、「世界（World）」、「笑容」，時尚的命名與瓶身設計，即使對日本清酒興趣不大的消費者，也因此被吸睛。

此外，只有這裡使用曾一度絕跡、於2017年復刻的珍稀釀酒用米「飛驒實穗（ひだみのり）」來釀酒。

採用飛驒實穗釀造的清酒，由於玄米蛋白含量較低，口感清爽淡雅，喝起來格外清冽俐落。

深入酒藏內部，試飲限定地酒

終於迎來了酒藏參觀的時刻。負責導覽的三好こころ小姐，細心地帶領我們進行了約一小時的導覽。

 首先，我們從基礎知識開始學習：門前懸掛的杉玉的意義、渡邊酒造店的歷史、珍稀酒米「飛驒實穗（ひだみのり）」的稀有性，以及日本清酒的釀造方法……

這一天竟然正好趕上了每年僅舉行一、兩次的「舟槽直裝（ふなばちょくづめ）」作業，能近距離觀察到珍貴的釀造工序，真是幸運極了。

 接著，我們換上白色工作服，進入酒藏深處，邊參觀日本酒釀造的現場，邊由導覽人員說明影響酒的風味與香氣的各個工序，包括麴（こうじ）製作、酒母（しゅぼ）製作以及醪（もろみ）製作。

此外，參觀過程中還有小測驗時間。

三好女士問：「在日本酒藏中被嚴格禁止的食材，納豆最為有名，但其實還有其他不能帶入的食材。大家猜猜看，還有哪些呢？」

答案是一種在冬天經常食用的意想不到食材。想知道答案的人，不妨親自參加酒藏參觀，現場聽聽解說吧！

最後，我們品嚐了只有參加者才能享用的非販售純米大吟釀。酒液入口的瞬間，甜味在口中輕盈散開，優雅的香氣隨即撲鼻而來。親身感受到釀酒的用心後品嚐這杯地酒，格外別具風味。

 作為旅途中的美好回憶，不妨親自深入體驗一下飛驒酒藏的現場吧！

※酒藏參觀需事先預約，詳情請參考官方網站。

↓渡辺酒造店 酒蔵見学

https://www.sake-hourai.co.jp/inspection/kura-kengaku/kengaku/

蒲酒造場的歷史

飛驒古川的另一家老字號酒藏──「蒲酒造場」。

這裡同樣被登錄為日本國家有形文化財，從建築本身就能感受到濃厚的傳統氛圍。

 走進酒藏，抬頭仰望時會注意到木材上有些不自然的切痕。據說，在古川大火之後，新的木材不足，因此從周邊住宅調來木材重建，這些痕跡便是當時的印記。

「希望能儘快重新開始釀酒」，先人的這份心意似乎透過木材，傳達了下來。

 蒲酒造場創業於1704年（寶永元年）。初代蒲登安在飛驒古川開始經商，奠定了當地的基礎與財力，並以此為基礎開始釀酒。

代表品牌「白真弓（しらまゆみ）」的名稱取自《萬葉集》的和歌。三百多年來，酒藏遵循家訓「利不可貪，應知收取之道」，秉持著扎根在地、實直的釀酒精神。

目前的當主是第十三代蒲敦子女士。

她以「讓白真弓更貼近你的生活」為理念，重視與飛驒古川町民共同走過的歷史，同時努力打造嶄新的蒲酒造場。

適合搭配地方料理、充滿飛驒特色的地酒

蒲酒造場的日本清酒，徹底追求飛驒特色。用於釀酒的酒米中，超過一半使用「飛驒誉（ひだほまれ）」。
採用飛驒的米和水，在飛驒特有的寒冷氣候下，由當地的釀酒師釀造，正可稱得上是名副其實的「地酒」。

 代表品牌「白真弓」的特點是既有濃郁的風味，又帶有清爽的尾韻。米香的旨味與柔和的甜味，以及清爽的後味，使其與地方料理的搭配完美無比。

「やんちゃ酒」在常溫與熱燗下口感各有不同，曾榮獲全國燗酒大賽「物超所值溫燗部門」的最高金賞。

此外，蒲酒造場還提供種類豐富的日本酒，包括日本酒起源的氣泡酒「Janpan（じゃんぱん）」、濃厚的濁酒，以及季節限定的特別酒款等。

在試飲區，能夠直接聽到店員對酒品的介紹，是最令人開心的部分。這一天，我們品嚐了三款適合當季飲用的清酒。

 當時正值夏季。夏季限定的「飛驒涼風」使用酒米「美山錦」，口感清爽，即使在炎熱的天氣也能暢快飲用。

「白真弓霞酒（かすみさけ）」帶有生酒特有的甘味與清爽的酸味，在口中散開。

「白真弓夏吟」則是非常適合夏天的清爽辛口酒，搭配餐點享用也很推薦。

這三款清酒各自擁有不同的香氣與風味，讓人再次體會到日本酒的深奧之處。

只要向酒藏的工作人員詢問，就可以進行試飲，大家可以一邊詢問當季推薦，一邊尋找自己喜愛的地酒。

走進繁忙期無法參觀的酒藏內部

參觀酒藏時，由當主蒲敦子女士親自帶領我們進行導覽。

 在了解了蒲酒造場的歷史、「飛驒誉（ひだほまれ）」的特性以及釀酒的用心之後，我們進入了酒藏深處。

這一天正好進行「Janpan」的裝瓶作業，酒箱堆積如山。

作為氣泡酒的「Janpan」，在裝瓶後會注入二氧化碳，接著進行火入（加熱殺菌）的工序。

當我們被流暢的作業流程吸引時，竟然有機會品嚐到尚未火入的生酒版本。未經火入的「Janpan」甜味較強，帶有只有在此才能體驗到的特別感。

從裝瓶、火入到包裝，每一道工序都細心地以手工完成。看到平日理所當然地飲用的地酒，在眼前彷彿閃耀如寶石般光芒。

以社區為根基的蒲酒造場，每到冬天新酒出爐時，總會收到當地居民的感想，例如「今年的酒味道濃郁，好好喝！」等。

這些地酒在飛驒古川釀造，使用飛驒的原材料，並融入了當地居民的心聲。

大家不妨親自前往現地，一邊感受飛驒的風土，一邊細細品味其美味。

※酒藏參觀需事先預約。詳細資訊請參考官方網站。

↓蒲酒造場 酒蔵見学

https://www.yancha.com/news/details_no1672.html

在地居酒屋盡享飛驒地酒的美味！

難得來到飛驒，絕對推薦在當地的居酒屋中，一邊品嚐鄉土料理，一邊細細品味地酒的魅力。過去在積雪深厚、交通不便的飛驒地區，為了度過嚴冬，人們發展出獨特的保存食文化，而這些傳統風味至今仍被延續下來。

說到飛驒的代表性鄉土料理，非「酸菜排」莫屬。相傳這道料理源自冬季時人們將凍結的漬物（酸菜）加熱食用的習慣，將漬物放在鐵板上煎烤，再以雞蛋收尾，香氣四溢另一道受歡迎的鐵板料理是「豆腐排」，兩者都與白飯或地酒相得益彰，如今已成為居酒屋的經典菜色。此外，也不能錯過「朴葉味噌」。這是一道將味噌與蔥等食材放在朴葉上炙烤的樸實料理，烤得微焦的味噌香氣令人食指大動。

濃郁風味的飛驒鄉土料理，搭配為之量身打造的地酒，可說是絕妙的組合。每家店都有自己獨特的堅持與風味，歡迎您一一品嚐。

想知道可品嚐飛驒鄉土料理的店家，請參考以下資訊。

飛驒古川居酒屋·料理屋